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材料（4人分）
ホタテ貝柱（卵付）8個 塩･こしょう少々 バター大さじ2 醤油少々 フライドポテト2個分 コーンソテー大さじ4 キャロットグラッセ1/2本 さやいんげんソテー20枚
作り方
（1）ホタテ貝柱は塩、こしょうする。
（2）鉄板にバターを熱し、（1）を焼き、裏返して両面焼く。
（3）フライドポテト、コーン、キャロットグラッセ、さやいんげんのソテーを添える。 |
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材料（4人分）
貝柱むき身8個 小麦粉 パン粉 溶き卵 揚げ油 つけ合せ用生野菜
作り方
貝柱は塩水で軽く洗い、横から包丁を入れて二つにし、水気を十分に切ります。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、よく熱した油で1分弱揚げます。
油の温度は180度くらいで、表面がキツネ色になるくらいが食べごろです。 |
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材料（4人分）
貝柱むき身8個 バター大さじ2杯 季節の野菜 塩 こしょう
作り方
下ごしらえはフライと同様、乾いたふきんの上で水気を切り、軽く塩こしょうをすりこみます。弱火で暖めたフライパンに大さじ2杯のバターを入れて、溶け始めたらホタテを入れ、全部入れたところで強火にして焼き上げ、季節の野菜の彩りを添えて盛り付けます。 |
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1．貝の白い方を上にして片方の手に持ちます。
2．3．画像のように空き間から包丁を下に持った貝の裏側に沿って入れて貝柱と貝を切り離します。
4．切り離した貝は手で取り除いてください。
5．2と同じようにしてもう片方の貝の裏側に沿って包丁で切り離して終了です。 |
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材料
ほや4個 しその葉4枚 みょうが2個 小麦粉･卵適量
作り方
（1）二つ切りのほやの水気を拭き取り薄く小麦粉をまぶす。
（2）小麦粉･卵･水を溶いて衣にほやをくぐし180度位の温度で手早く揚げる。
（3）しその葉は片方だけ、みょうがは半分に切って衣を付けて揚げる。 |
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材料
ほや4個 胡瓜1本 二杯酢（酢大さじ3 塩小さじ1 出し汁大さじ2）
作り方
（1）胡瓜を薄切りにし塩少々（分量外）を振っておく
（2）ほやを1cm幅に切り、軽く絞った胡瓜と共に二杯酢であえる。 |
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材料（4人分）
鶏ささ身200ｇ 三陸わかめ（塩蔵）50ｇ 貝割れ菜１パック みょうが3個 梅干2個 削りかつお大さじ2 だし大さじ3 塩 酒 片栗粉
作り方
（1）鶏ささ身は薄くそぎ切りにし、塩少々と酒大さじ1をふりかけ、片栗粉をまぶして熱湯でゆで、すぐ冷水にとって冷やす。
（2）三陸わかめは水でもどし、一口大に切る。貝割菜は長さ1/2に、みょうがは千切りにして水にさらす。
（3）梅干は種を除いて包丁で叩き、削りかつおとだしを加え混ぜる。
（4） （2）のわかめ、貝割れ菜、みょうがを混ぜ合わせ、水気をよく切って器に盛り、（1）のささ身を上にのせ、（3）の梅がつおをのせる。 |
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材料（4人分）
三陸わかめ（くき）50ｇ 溶き卵2個分 小えび12尾 ベーコン3枚 ご飯6杯分 塩･こしょう適量 サラダ油･紅しょうが
作り方
（1）三陸わかめ（くき）は水でもどして水気を切っておく。ベーコンは1cm角に切り、小えびは背ワタをとりのぞいておく。
（2）卵はほぐしながら軽く炒めて器にとっておく。
（3）よく熱したフライパンでベーコンをカリッとするまで炒め、つづいてご飯、小えび、わかめ（くき）、炒めた卵を入れて、塩･こしょうで味を調える。盛り付けて紅しょうがを添える。 |
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